Dicas

• Quando for cozinhar, mantenha as unhas curtas, limpas e, de preferência,

sem esmalte.

• Mantenha os cabelos limpos e presos.

• Separe um avental ou uma camiseta somente para cozinhar. Isso evita

que se suje a roupa e também que se traga as impurezas da rua para

dentro da cozinha.

• Lave as mãos com sabão antes de cozinhar e sempre que se ocupar de

outros afazeres como: ir ao banheiro, mexer em lixo, contar dinheiro,

lidar com animais, assoar o nariz, tossir etc.

• Lave as mesas e pias antes e após o uso, com sabão ou detergente.

Depois, enxague bem para tirar todo o sabão ou detergente e seque com

um pano limpo.

• Mantenha as latas de lixo limpas, secas e longe de onde os alimentos

estão sendo manipulados.

• Evite usar anéis, pulseiras ou relógio na preparação dos alimentos.

• Nunca utilize alimentos estragados.

• Mantenha os alimentos sempre cobertos com um pano limpo para evitar

possíveis contaminações através de poeira, mosquitos e moscas.

• Nunca tire pó ou varra o piso durante o preparo dos alimentos.

• Evite objetos sem utilidades na cozinha, refeitório ou despensa. Vasos

com flores ou plantas, por exemplo, podem atrair insetos e causar

acidentes.

• Não guarde os utensílios de cozinha molhados.

Anexo II: Saúde e Higiene

A prática da limpeza exige certa dose de imaginação e esforço por parte de

todos, mas sem ela não é possível manter a saúde e fazer pratos saudáveis. Ela

deve ser tomada como rotina nossa de cada dia, nos três tipos: higiene pessoal,

dos utensílios e equipamentos e dos alimentos.

Para cozinhar, é ideal que tenhamos o máximo de cuidado com a higiene,

para não contaminarmos o nosso alimento. Algumas atitudes básicas como

prender os cabelos, lavar bem as mãos com sabão e limpar a mesa, pia e os

utensílios de cozinha que serão usados são indispensáveis na hora de cozinhar.

Com as dicas que vamos dar abaixo e com o amor que será transmitido pelas

suas mãos, temos certeza que seus pratos ficarão maravilhosos.

Dicas e segredinhos valiosos

• A maioria dos legumes podem

ser preparados com a própria

casca (chuchu, abobrinha,

pepino, cenoura, etc), desde que

sejam bem lavados ou

consumidos cozidos.

• As folhas verdes, tais como as de

couve-flor, cenoura, rabanete,

beterraba, abóbora, batata-doce,

chuchu, podem ser utilizadas em

farofas, no feijão, em bolinhos,

sopas, arroz ou refogados.

• Os talos de agrião, espinafre,

couve etc, podem ser

aproveitados no preparo de

bolinhos, refogados com carne

moída, no arroz ou na farofa.

• Lave bem o feijão e leve ao fogo em uma panela de pressão com água.

Quando pegar pressão e começar a chiar, deixe cozinhar por 2 minutos e

desligue. Deixe descansar por uma hora sem abrir a panela. Ligue

novamente o fogo e cozinhe por mais 5 minutos depois que pegar pressão

(chiar). Depois é só temperar a gosto.

• A abóbora também é conhecida como jerimum e dela se aproveita tudo:

polpa, casca e sementes.

• A polpa ou miolo da abóbora, depois de batido com água no

liquidificador, pode ser usado para cozinhar o arroz. Se não tiver

liquidificador corte a polpa em pedaços miúdos.

Arquivos da Pastoral da Criança

• Os legumes devem ser preparados inteiros ou em pedaços grandes para

evitar perdas grandes de vitaminas e minerais na água do cozimento.

• Coloque água fervendo para cozinhar os legumes, assim diminui o tempo

de cozimento, economiza gás e não se perde muitos nutrientes.

• Os legumes devem ser cozidos em pouca água, o suficiente para cobri-los.

Assim também evitamos que muitos nutrientes se percam na água do

cozimento. Quanto mais água colocarmos para cozinhar, mais nutrientes

perdemos.

• A água em que legumes ou batata foram cozidos pode ser aproveitada para

preparar o arroz. Assim aproveitamos as vitaminas que ficaram na água.

• Nunca acrescente bicarbonato de sódio no cozimento de verduras e

legumes (algumas pessoas fazem isso para deixar a cor mais viva). O

bicarbonato pode destruir as vitaminas presentes.

• Retire a gordura visível das carnes e a pele do frango, assim já

diminuímos o consumo de gordura.

• O ovo, depois de cozido, deve ser colocado em água corrente para esfriar,

assim não forma aquela camada verde entre a gema e a clara. Essa camada

impede a utilização do ferro da gema pelo nosso corpo. A mesma coisa

ocorre se deixarmos o ovo cozinhar por muito tempo (mais de 10 minutos).

Precisamos ter cuidado com o consumo de sal. Se

comermos sal demais, poderemos desenvolver pressão

alta e problemas no coração. Para diminuir a quantidade

de sal que se coloca na comida, uma alternativa é

utilizar outros temperos, tais como salsinha, cebolinha,

coentro, manjericão, orégano, alecrim, sálvia, cebola,

alho, pimenta entre outros. Eles deixam a comida mais

saborosa e assim podemos usar menos sal.

• As sobras de alimentos podem ser utilizadas para preparar outros pratos

ou serem reutilizadas na próxima refeição. No entanto, é preciso guardálas

adequadamente para que não estraguem. Esses alimentos precisam

ser colocados em potes limpos, secos, com tampa e guardados na

geladeira logo após as refeições e devem ser consumidos, no máximo, até

o outro dia. Se não tiver geladeira, é melhor cozinhar de forma que não

sobrem alimentos de uma refeição para outra.

• Para fazer omeletes mais leves e fofos, adicione um pouquinho de leite e

maisena antes de bater o ovo.

• O mel não deve ser dado às crianças menores de um ano porque ele pode

estar contaminado com a toxina botulínica. Um bebê, por ser pequeno, é

mais sensível a esta toxina, podendo ter problemas para respirar e até

morrer.

• Quando for usar uma metade do abacate, deixe a outra metade com o

caroço. Isso evita que ela se estrague rápido.

• O uso do suco do limão nas vitaminas ou batidas de frutas evita que

fiquem enjoativos.

• O mingau pode ser enriquecido com cenoura, batata doce, abóbora, fubá,

leite, gergelim, amendoim e castanhas.

• Algumas frutas devem ser consumidas com a casca (maçã, pêra, goiaba,

nectarina, pêssego, uva, ameixa, caju, entre outras), pois a casca contém

muitas fibras e vitaminas que são ótimas para o nosso intestino. Mas

devemos sempre lavarbb  bem a fruta em água corrente antes de comer.

• Prepare as saladas cruas e os sucos naturais perto da hora de comer, pois

assim não se perde muitas vitaminas.

Quem come frutas e verduras cruas

tem menor risco de desenvolver câncer.

Bolo salgado com talos e folhas de legumes da Pastoral da Criança

Ingredientes

2 e 1/2 xícaras de farinha de trigo

1 colher (sopa) rasa de fermento

1 ovo

1 xícara de leite

1/2 xícara de óleo

1 colher (chá) rasa de sal

1 cebola média

1 tomate grande

1/2 xícara de talos e folhas de

beterraba

1/2 xícara de talos de agrião

1 cenoura

2 colheres (sopa) de temperos

verdes

Modo de fazer

Lave bem a cenoura, tire as pontas e

rale. Tire a pele do tomate. Corte em

pedaços pequenos a cebola, o tomate,

os talos e as folhas dos legumes e o

tempero verde. Acrescente a cenoura

ralada, o ovo, o óleo, o leite, o sal, o

trigo e o fermento. Misture até a

massa ficar homogênea. Espalhe a

massa em forma untada com óleo.

Asse em forno médio por 20 minutos.

Bolo de casca de banana da Pastoral da Criança

Ingredientes

Massa:

3 cascas de banana lavadas

2 ovos

1 e 1/2 xícara de leite

1 colher (sopa) de óleo

1 xícara de açúcar

2 xícaras de farinha de rosca

1/2 xícara de aveia

1 colher (sopa) de fermento em pó

Cobertura:

3 colheres (sopa) de açúcar

1/2 limão

3 bananas descascadas

1 xícara de água

Modo de fazer

Massa:

Bata no liquidificador o leite, as

gemas, o óleo, o açúcar e as cascas de

banana. Em uma vasilha misture a

farinha de rosca, o fermento e a aveia.

Despeje a mistura do liquidificador e

mexa bem. Acrescente as claras em

neve. Unte uma forma, polvilhe com

farinha de rosca e coloque a massa.

Asse em forno médio pré-aquecido por

30 minutos ou até ficar dourado.

Cubra o bolo ainda quente com a

cobertura.

Cobertura:

Doure o açúcar, acrescente 1 xícara

de água e deixe engrossar. Junte as

bananas cortadas em rodelas e o suco

de limão. Cozinhe até formar uma

calda consistente.

Bolo com sementes de abóbora da Pastoral da Criança

Ingredientes

2 ovos

1 xícara de leite

2 xícaras de farinha de trigo

1 xícara de açúcar

1 colher (sopa) de fermento

1/2 xícara de sementes e fibras de

abóbora (bucho ou miolo de

jerimum)

Modo de fazer

Bata no liquidificador o leite, o

açúcar, as gemas, as sementes e as

fibras de abóbora. Despeje a mistura

do liquidificador em uma vasilha com

a farinha de trigo e o fermento e

misture bem. Acrescente as claras em

neve e mexa levemente. Coloque a

massa na assadeira untada. Asse em

forno médio, pré-aquecido, por

aproximadamente 30 minutos.

Salada de casca de abóbora da Pastoral da Criança

Ingredientes

1 xícara de casca de abóbora ralada

1 tomate pequeno

1 cebola pequena

1 colher (café) de óleo

1 colher (chá) de vinagre

1 colher (sopa) de temperos verdes

Modo de fazer

Lave a abóbora, corte em pedaços e

retire a casca. Passe a casca da

abóbora na parte grossa do ralador.

Retire a pele do tomate. Corte em tiras

finas o tomate e a cebola. Reserve. Em

uma panela, coloque 2 xícaras de água

e deixe ferver. Adicione a abóbora

ralada e cozinhe por 3 minutos.

Escorra a água e deixe esfriar. Junte o

tomate, a cebola, os temperos verdes,

o óleo, o vinagre e sal a gosto. Misture

e guarde na geladeira. Sirva fria.

Bolo de beterraba da Pastoral da Criança

Ingredientes

2 ovos

1/2 de xícara de óleo

1 beterraba média crua

2 xícaras de farinha de trigo

1/2 xícara de açúcar

1 colher (sopa) de fermento em pó

1 limão pequeno

Modo de fazer

Lave a beterraba, retire as pontas e

corte em pedaços pequenos. Bata no

liquidificador os ovos, o óleo, o açúcar,

o suco do limão e a beterraba cortada.

Em uma vasilha misture a farinha de

trigo e o fermento. Acrescente raspas

de limão e a mistura do liquidificador.

Mexa bem. Coloque a massa em forma

untada e asse por 30 minutos ou até

dourar.

Arroz de forno com legumes da Pastoral da Criança

Ingredientes

2 xícaras de arroz cozido

1 cebola média

1 cenoura média

1 xícara de couve picada

1/2 xícara de vagem cortada

1/2 xícara de talos de beterraba

1/2 xícara de talos de couve-flor

2 colheres (sopa) cheia de temperos

verdes

1 colher (sobremesa) de óleo

1 colher (café) de gengibre

Modo de fazer

Lave bem todos os legumes e corte

em pedaços pequenos. Numa panela

coloque os legumes, o óleo, a cebola,

o gengibre e refogue por alguns

minutos. Misture os legumes com o

arroz cozido e coloque num refratário.

Leve ao forno para gratinar.

Bolo de milho verde com fubá da Pastoral da Criança

Ingredientes

2 xícaras de milho verde (de

preferência da espiga)

1 ovo

1 xícara de leite

1/2 de xícara de óleo

1/2 xícara de farinha de trigo

1 xícara de fubá

1 xícara de açúcar

1 colher (sopa) cheia de fermento

1 colher (café) de erva doce

Modo de fazer

Bata no liquidificador o leite, o

milho, o ovo, o óleo e o açúcar. Em

uma vasilha, peneire o trigo, o

fermento e o fubá. Adicione a mistura

do liquidificador mexendo até obter

uma massa lisa. Unte uma assadeira e

despeje a massa. Leve ao forno médio

e asse por 20 minutos ou até ficar

dourado.

Ovos Mexidos da Pastoral da Criança

Ingredientes
02 ovos
02 colheres de leite
01 colherinha de óleo
01 pitada de sal
Modo de fazer
Bata os ovos ligeiramente. Coloque
o leite, sal e misture bem. Adicione o
óleo numa panela em fogo brando. Vá
mexendo, até os ovos ficarem
cremosos, mas, não secos.